Vigdis Rosenkilde – Bean to Bar uit Noorwegen & Peru

Wie is Vigdis Rosenkilde?

In 2010 besloot Vigdis Rosenkilde haar droom waar te maken: werken met de beste grondstoffen, avonturen beleven in de Amazone, chocolade produceren op een ethische manier én voortdurend blijven leren. Wat begon als een toevallige ontdekking van het vak cacao- en chocoladeproductie, groeide al snel uit tot een levensmissie.

Haar eerste stappen zette ze als confectiemaker, waar ze kant-en-klare chocolade combineerde met lokale ingrediënten zoals granskuddsirup, blauwe kaas en frambozen uit Sogndal. In 2013 won ze de Gründer-prijs van Det Norske Måltid voor innovatie en lokale verankering. Toch bleef er een sterk verlangen om eigen chocolade te creëren, vanaf de boon.

Het verhaal achter Vigdis’ chocolade

In 2015 reisde Vigdis voor het eerst naar Brazilië, waar ze deelnam aan de oogst, fermentatie en droging van cacao. Het tropische decor – met rivieren, stranden en de geluiden van de jungle – liet een diepe indruk na. Terug in Noorwegen verkocht ze haar appartement om haar nieuwe bedrijf te financieren: bean-to-bar chocolade maken van de beste cacaobonen die ze kon vinden.

Sindsdien bracht ze meer dan drie jaar door in Latijns-Amerika en bezocht ze ruim vijftig cacaoplantages in Brazilië, Peru, Honduras, Ecuador en Nicaragua. Uiteindelijk vond ze in Peru de partners en cacao die perfect aansloten bij haar visie. Vandaag werkt ze jaarlijks drie maanden ter plaatse, betrokken bij elke stap – van plantage tot fabriek.

Waarden en filosofie

Voor Vigdis draait chocolade om transparantie, kwaliteit en respect voor mens en natuur. Ze koopt al haar cacao rechtstreeks van de boeren, waardoor zij een eerlijke prijs ontvangen en de consument verzekerd is van uitzonderlijke kwaliteit. Haar productie vindt volledig plaats in Peru, zodat de waarde en kennis in het cacaoproducerende land zelf blijven.

De boeren waarmee ze samenwerkt, werken agro-ecologisch: met respect voor biodiversiteit en lokale ecosystemen. Dit duurzame fundament maakt dat haar chocolade niet alleen puur en smaakvol is, maar ook bijdraagt aan een sterkere toekomst voor de gemeenschappen in Peru.

Bekroningen en erkenning

De passie en toewijding van Vigdis bleven niet onopgemerkt. Haar bean-to-bar chocolade won intussen acht gouden medailles – zowel voor kwaliteit als voor directe handel. In Noorwegen is haar werk wijdverspreid: haar producten zijn te vinden bij zo’n 150 verkooppunten en zelfs het Noorse koningshuis bestelt haar chocolade. Ook internationaal groeit de bekendheid en wordt haar chocolade steeds vaker geëxporteerd.

Daarnaast is Vigdis een gecertificeerd cacao- en chocoladetaster en een inspirerende docent. Via cursussen en proeverijen deelt ze haar kennis en enthousiasme met zowel kleine groepen als grotere gezelschappen.

Ervaar de smaak

De chocolade van Vigdis Rosenkilde is meer dan een product – het is een reis. Elke tablet vertelt een verhaal van tropische regenwouden, ambacht en eerlijke samenwerking.

Tip: laat een stukje minstens tien seconden op je tong smelten en ervaar hoe de aroma’s zich ontvouwen – van fruit en bloemen tot noten en specerijen.

Proef zelf waarom Vigdis Rosenkilde wordt gezien als een van de pioniers van bean-to-bar chocolade in Scandinavië en ver daarbuiten.

Interessante weetjes

• Voor één cacaovrucht heb je een machete nodig om de dikke schil open te breken – binnenin zitten de bonen omgeven door sappig, aromatisch vruchtvlees.

• Tijdens de fermentatie veranderen de bonen van kleur: van paars naar warm bruin, terwijl de smaken zich langzaam ontwikkelen.

• Vigdis bezocht al meer dan 50 cacaoplantages in Latijns-Amerika om het vak tot in de puntjes te leren kennen.

• Haar favoriete cacao komt uit Peru, waar ze jaarlijks enkele maanden meewerkt aan oogst en fermentatie.

• Alle cacao die Vigdis gebruikt wordt agro-ecologisch geteeld – een methode die de biodiversiteit van de jungle in stand houdt.

• Haar chocolade wordt geserveerd op bijzondere plekken: zelfs het Noorse koningshuis bestelt bij haar.