Chocolademaker van de Maand Juli 2025
RAAKA CHOCOLATE
Wie is Raaka Chocolate
Raaka Chocolate is een in Brooklyn, New York, gevestigde ambachtelijke chocolademaker, opgericht in 2010 door Ryan Cheney en Nate Hodge. Het merk staat bekend om zijn unieke aanpak van chocoladeproductie, waarbij de cacaobonen ongebrand blijven. Dit proces, dat ze “virgin” chocolate noemen, laat de natuurlijke, fruitige en bloemige tonen van de cacaobonen stralen, wat resulteert in een verrassend frisse en pure smaakervaring.
Het Verhaal achter Raaka
- Ryan Cheney, een van de oprichters, ontdekte zijn passie voor chocolade tijdens een reis naar Thailand, waar hij voor het eerst kennismaakte met het proces van chocolade maken. Na zijn terugkeer naar New York besloot hij om zijn eigen chocoladebedrijf te starten, geïnspireerd door de ethiek van duurzaamheid en innovatie.
- Nate Hodge, de andere medeoprichter en chef-chocolademaker, voegde zich later bij Raaka en bracht zijn culinaire expertise in om chocolade te creëren die de unieke smaken van ongebrande cacao benadrukt.
Waarden en Filosofie
Raaka Chocolate is gebouwd op de principes van ethische sourcing en transparantie. Ze kopen hun cacaobonen rechtstreeks in bij boeren in landen zoals de Dominicaanse Republiek, Tanzania en Peru. Het merk hanteert een “bean-to-bar” filosofie, wat betekent dat ze controle hebben over elk aspect van de productie, van de bonen tot de uiteindelijke chocoladetablet.
Een belangrijk aspect van hun filosofie is de focus op “unroasted” chocolade. Door de bonen niet te roosteren, willen ze de natuurlijke smaken en complexiteit van de cacao naar voren brengen. Dit zorgt voor chocolade met ongebruikelijke, heldere smaken die anders vaak verloren gaan door het branden.
Duurzaamheid en Eerlijkheid
Raaka zet zich in voor eerlijke handel en transparantie. Ze betalen premies aan cacaoboeren die vaak boven de marktprijs liggen, waardoor ze de gemeenschappen ondersteunen en tegelijkertijd hoogwaardige cacao verkrijgen. Ze geven ook gedetailleerde informatie over hun inkoopbeleid en de oorsprong van hun cacao, zodat consumenten precies weten waar hun chocolade vandaan komt.
Raaka is ook milieubewust: hun verpakkingen zijn volledig composteerbaar en gerecycled, en hun productieproces is ontworpen om zo min mogelijk afval te produceren.
Interessante Weetjes
- De naam “Raaka” komt uit het Fins en betekent “rauw“, wat hun filosofie van ongebrande, pure chocolade perfect weerspiegelt.
- Raaka’s producten zijn veganistisch en glutenvrij, en ze gebruiken alleen biologische ingrediënten, zonder kunstmatige toevoegingen.
Bekroonde Chocolade
Raaka heeft door de jaren heen verschillende prijzen gewonnen voor hun innovatieve en ethisch geproduceerde chocolade. Hun creatieve smaken, zoals Bourbon Cask Aged en Pink Sea Salt, hebben hen een speciale plek gegeven in de wereld van bean-to-bar chocolade.
Met hun focus op ethische handel, duurzame productie en ongebruikelijke smaken, heeft Raaka Chocolate zichzelf neergezet als een pionier in de chocolade-industrie, geliefd bij zowel fijnproevers als bewuste consumenten.
Niet alleen tabletten
Naast tabletten biedt Raaka ook cacaopoeder aan, gemaakt van dezelfde hoogwaardige, single-origin ongebrande cacao. Het poeder is intens van smaak, puur en rijk van karakter – ideaal voor wie thuis met chocolade wil experimenteren of een eerlijke cacaodrank wil maken.
En dan is er nog een onverwacht plezier: de huisgemaakte waffle cones, gemaakt met Raaka’s chocolade. Deze krokante, geurige koekjes worden vers gebakken in hun fabriek. Perfect om een bol ijs in te serveren, of gewoon als zoete, knapperige traktatie.
