Chocolademaker van de maand Juni 2026 | Dick Taylor Chocolate
Dick Taylor Chocolate – Ambacht van boon tot tablet
Waar houtbewerking en chocolade elkaar ontmoeten
In het ruige noorden van Californië, tussen de bossen en de oceaan van Eureka, ontstond een van de meest gerespecteerde bean-to-bar chocolademerken van de Verenigde Staten: Dick Taylor Chocolate. Wat begon als een passie voor houtbewerking en traditionele ambachten groeide uit tot een chocoladeatelier waar vakmanschap, precisie en terroir centraal staan.
Achter Dick Taylor Chocolate staan Adam Dick en Dustin Taylor. Voor ze chocolade maakten, bouwden ze houten boten en werkten ze jarenlang met hun handen. Het idee van “craftsmanship” – iets met zorg en aandacht creëren – zat van bij het begin diep verankerd in hun leven. Toen ze ontdekten wat er gebeurde binnen de jonge Amerikaanse craft chocolate-beweging, herkenden ze meteen de gelijkenissen tussen houtbewerking en chocolade maken: respect voor grondstoffen, geduld, techniek en het streven naar perfectie.
In 2010 kochten ze hun eerste kleine machines en begonnen ze chocolade te maken vanuit cacaobonen. Vandaag behoort Dick Taylor Chocolate tot de absolute top van de internationale bean-to-bar wereld.
Van boon tot tablet – volledig in eigen huis
Dick Taylor Chocolate werkt uitsluitend met zorgvuldig geselecteerde cacaobonen van uitzonderlijke kwaliteit. Slechts 1% van alle cacao wereldwijd wordt beschouwd als “fine flavour cacao” – cacao met een uitgesproken en complexe smaak. Net naar die zeldzame bonen gaan Adam en Dustin wereldwijd op zoek.
Elke stap van het productieproces gebeurt volledig in hun kleine fabriek in Eureka:
→ sorteren en reinigen van de bonen met de hand
→ ontwikkelen van unieke brandprofielen voor elke origine
→ walsen, malen en concheren gedurende meerdere dagen
→ zorgvuldig tempereren en gieten van elke tablet.
Het volledige proces duurt ongeveer drie weken – een enorm contrast met industriële chocolade die vaak in enkele uren geproduceerd wordt.
Door geen shortcuts te nemen en uitsluitend te werken met cacao, biologische rietsuiker en natuurlijke cacaoboter, slagen ze erin om chocolade te maken zonder vanille, lecithine of andere additieven. Zo blijven de pure aroma’s van de cacao volledig behouden.
Filosofie en smaak
Voor Dick Taylor Chocolate draait chocolade om oorsprong en transparantie. Hun cacao wordt aangekocht via “transparent trade”: een handelsmodel waarbij eerlijkheid, traceerbaarheid en langdurige relaties met boeren centraal staan.
Ze werken nauw samen met producenten en gespecialiseerde cacao-exporteurs om ervoor te zorgen dat boeren correct betaald worden en duurzame landbouw mogelijk blijft. Volgens Dick Taylor Chocolate begint uitzonderlijke chocolade immers bij de mensen die de cacao telen en fermenteren.
Elke origine vertelt een ander verhaal:
→ Tanzania – Kilombero Valley: levendig fruitig en elegant
→ Belize – Toledo: diep, warm en complex
→ Madagascar – Sambirano: helder fruitig met citrusaccenten
→ Brazilië – Fazenda Camboa: rond en nootachtig.
Daarnaast creëert Dick Taylor Chocolate ook verfijnde inclusietabletten en chocoladecreaties zoals:
→ Brown Butter with Nibs & Sea Salt
→ Lemon & Bergamot
→ Orange Bourbon Pecan
→ Black Fig
→ Quinoa Crunch Milk
→ Chocolate Coated Almonds & Cherries.
Elke creatie weerspiegelt dezelfde filosofie: pure ingrediënten, maximale smaak en een uitgesproken artisanale identiteit.
Een uniek productieproces
Wat Dick Taylor Chocolate bijzonder maakt, is hun uitzonderlijk aandachtige productieproces.
Tijdens het roosteren ontwikkelen ze specifieke roastprofielen voor elke cacao-origine. Soms combineren ze zelfs meerdere roastprofielen binnen één batch om meer diepgang in smaak te creëren.
Daarna volgt een intensief concheerproces van 24 tot 48 uur. Een bijzonder onderdeel daarvan is hun “dry conching”-methode: een techniek waarbij de chocolade eerst droog geconcheerd wordt om zuren af te bouwen en de textuur fijner en zachter te maken. Pas later voegen ze extra cacaomassa toe om het gewenste cacaopercentage te bereiken.
Het resultaat:
→ een uitzonderlijk zijdezachte textuur
→ een verfijnde melt
→ en chocolade waarin de terroir van de boon volledig tot uiting komt.
Zelfs de verpakking ademt vakmanschap. De prachtige omslagen worden met gerestaureerde vintage drukpersen handmatig gedrukt – een knipoog naar hun achtergrond in traditionele ambachten.
Bekroond vakmanschap
Dick Taylor Chocolate wordt wereldwijd geprezen en bekroond voor zijn kwaliteit en verfijning.
Onder meer:
→ Academy of Chocolate Awards
→ International Chocolate Awards
→ Good Food Awards
→ Northwest Chocolate Awards
Hun Tanzania Kilombero Valley ontving onder andere:
→ Best in Show – Northwest Chocolate Awards 2024
→ Silver – Academy of Chocolate Awards 2025
Ook creaties zoals Lemon & Bergamot en Quinoa Crunch Milk vielen internationaal in de prijzen.
Ervaar chocolade als ambacht
Dick Taylor Chocolate is meer dan chocolade alleen. Het is een ode aan traag vakmanschap, pure ingrediënten en respect voor oorsprong.
Elke tablet vertelt het verhaal van de cacao, de boer, het ambacht en de handen die het product maakten. Van tropische cacaoplantages tot een klein atelier in Californië: alles draait om smaak, detail en authenticiteit.
Laat een stukje langzaam smelten en ontdek waarom Dick Taylor Chocolate wereldwijd wordt beschouwd als een van de meest verfijnde bean-to-bar chocolademakers van zijn generatie.
