De Forager collectie is waanzinnig experimenteel en meerlagig. Eerst haalt Chocolate Naive alle ingrediënten uit elkaar om deze vervolgens terug te combineren naar een soort chocolade tabletten met ‘gepatenteerde’ smaken.

Met deze collectie hebben ze een nieuwe manier gecreëerd om smaken te introduceren in chocolade. Dit doen ze door lokaal geproduceerde en intense ingrediënten te mengen in een tablet om zo de complexe scheikundige smaak van de cacao op een natuurlijke manier naar boven te laten komen.

Deze reeks bestaat uit 3 tabletten: Ambrosia, Porcini en Kefir.

Het verhaal van de Kefir tablet gaat als volgt. Kefir is de overwinning van melk op de tijd. In Litouwen hebben ze een eeuwenoude traditie van het maken van kefir, een heus culinair erfgoed-product. Kefir bevat een hoog gehalte aan probiotica, een effect van de goede bacteriën en gist die de melk fermenteren. Generatie op generatie is de kefir-moeder overgedragen om deze sprankelende drank te doen voortleven. Dat sluit geheel aan bij de eigenzinnige geest van Domantas Uzpalis, chocolatier bij Naive. Hij besloot om iets authentieks en onorthodox te maken door kefir met chocolade te mengen. Door de levende micro-organismen rijpt deze tablet als kaas en de smaak ontwikkelt zich verder. Hoe tijdloos is dat?

Ingrediënten: biologische cacao, biologische suiker, biologische cacaoboter, biologische kefir, biologisch melkpoeder van grasgevoerde koeien.

THT: 12-09-2020