Waarom worden cacaobonen gefermenteerd?

  • Wanneer cacaobonen geoogst worden smaken ze niet naar chocolade. Bovendien zijn ze nogal aan de zure kant en ze zijn vooral ook bitter. Wanneer de bonen goed gefermenteerd zijn vermindert de zure smaak en de bitterheid en komt de chocoladesmaak naar boven.

Hoe bewaar ik chocolade het best?

  • Chocolade wordt het best bewaard op een donkere, droge en koele plaats.
  • Voor pralines is dat onder de 18 C°. Tijdens de zomer mag u ze zelfs in de koelkast bewaren op voorwaarde dat de pralines goed afgesloten zijn van de lucht. Vooraleer u ze eet laat u de pralines terug op kamertemperatuur komen.
  • Tabletten zijn minder gevoelig, de maximum temperatuur ligt rond de 22 C°. Tijdens de zomer doet u hetzelfde als met de pralines.
  • Voor gevulde tabletten geldt dezelfde regel als voor de pralines.