Definite Chocolate – Bekroonde bean-to-bar chocolade uit de Dominicaanse Republiek
Wie zijn Definite Chocolate?
Definite Chocolate is een ambachtelijke bean-to-bar chocolademaker uit Santo Domingo, de hoofdstad van de Dominicaanse Republiek. Het merk werd opgericht door het Duits-Dominicaanse koppel Jens en Marjorie Kamin, dat een gedeelde passie voor cacao, vakmanschap en de rijke smaken van hun eiland wist om te zetten in een bijzonder chocolademerk.
Het verhaal achter Definite Chocolate
Het verhaal begon met Jens, die jarenlang als industrieel ingenieur werkte aan energie-efficiëntieprojecten in Duitsland. Na een workshop pralines maken en zijn eerste kennismaking met specialty chocolate op het Salon du Chocolat in Keulen besloot hij zijn droom na te jagen. Na zijn verhuis naar de Dominicaanse Republiek begon hij thuis chocolade te maken, leerde hij alles over kwaliteitscacao en bouwde hij stap voor stap zijn eigen bean-to-bar atelier uit. Vandaag produceert Definite Chocolate nog steeds in kleine batches, volledig in het land van herkomst – van cacaoboon tot tablet.
Filosofie en waarden
Lokale verankering vormt de kern van de filosofie van Definite Chocolate. Het merk werkt uitsluitend met biologische single origin- en single estate-cacaobonen uit de Dominicaanse Republiek, rechtstreeks aangekocht bij lokale cacaoproducenten. Door nauwe samenwerkingen met de boeren investeren Jens en Marjorie niet alleen in een constante verbetering van de cacaokwaliteit, maar ondersteunen ze ook de lokale economie en een eerlijke, transparante cacaoketen.
Ook voor de overige ingrediënten kiezen ze bewust zoveel mogelijk voor producten uit eigen land. Van koffie en rum tot cassave, kokos en tropische kruiden: elke tablet vertelt het verhaal van de Dominicaanse Republiek. Zonder kunstmatige aroma’s of onnodige toevoegingen blijft de pure smaak van cacao centraal staan en proef je het unieke terroir van de verschillende cacaoregio’s.
Duurzaamheid
Duurzaamheid is een vanzelfsprekend onderdeel van de werking van Definite Chocolate. Door alle chocolade lokaal te produceren – van boon tot tablet – blijft de volledige waardeketen in de Dominicaanse Republiek. Dat creëert meer lokale werkgelegenheid, een eerlijke vergoeding voor de cacaoboeren en een kleinere ecologische voetafdruk dan wanneer de cacaobonen eerst de wereld rond worden verscheept voor verwerking.
Bekroonde chocolade
Definite Chocolate behoort vandaag tot de meest gelauwerde chocolademakers van de Caraïben. Als eerste Dominicaanse bean-to-bar chocolademaker won het merk internationale onderscheidingen bij onder meer de Academy of Chocolate, de International Chocolate Awards, de Great Taste Awards en de AVPA Paris Gourmet Awards. Daarnaast ontving het bedrijf in 2022 de prestigieuze National Quality Award van de Dominicaanse Republiek, als enige micro-onderneming dat jaar.
Interessant weetje
Elke tablet van Definite Chocolate laat je letterlijk proeven van een andere regio van de Dominicaanse Republiek. Door cacao van verschillende plantages en terroirs afzonderlijk te verwerken, komen de natuurlijke smaakverschillen tussen de regio’s volledig tot hun recht. Net zoals bij wijn bepalen bodem, klimaat en fermentatie het karakter van de chocolade, waardoor elke tablet een authentieke expressie is van haar oorsprong.
Waarom kiezen voor Definite Chocolate?
Met hun compromisloze focus op kwaliteit, transparantie, duurzaamheid en lokaal vakmanschap bewijzen Jens en Marjorie Kamin dat uitzonderlijke chocolade het best ontstaat waar cacao groeit. Definite Chocolate is niet alleen een ode aan de Dominicaanse Republiek, maar ook aan de mensen die haar cacao met passie telen, fermenteren en verwerken. Elke tablet vertelt een verhaal van herkomst, authenticiteit en respect voor mens en natuur.