€ 15,20
Andoa Noire 70% is een krachtige Grand Cru uit Peru met een uitgesproken bitterheid en een verfrissende fruitige toets. Gemaakt met zorgvuldig geselecteerde biologische cacaobonen uit de Piura-, San Martín- en Amazonas-regio’s, weerspiegelt deze chocolade de intense en ruige schoonheid van het Peruviaanse terroir.
Zintuiglijke beleving
De eerste indruk is intens bitter, met een strak profiel dat meteen de aandacht trekt. Daaronder ontvouwen zich frisse accenten van rood fruit, geroosterde noten en een vleugje cederhout. De afdronk is droog, aards en aanhoudend – perfect voor wie houdt van diepe, pure smaken met een krachtige punch.
Een eerbetoon aan Peruaanse biodiversiteit
Andoa Noire werd in 2009 ontwikkeld om Valrhona’s collectie Grand Cru-chocolades te verrijken met een uitgesproken bittere biologische variant. De naam is een hommage aan een uitgestorven inheemse taal die ooit werd gesproken in het Amazonegebied van Peru. De cacao voor deze chocolade is afkomstig van kleinschalige telers die samenwerken met de Cooperativa Norandino, een pionierende coöperatie die zich inzet voor biologische landbouw, eerlijke handel én het behoud van de zeldzame Gran Blanco-cacaoboon.
“Andoa Noire heeft een opmerkelijk zuivere bitterheid die zelden voorkomt in biologische chocolade. Het is Peru in zijn meest geconcentreerde vorm.”
– Christophe Devaux, R&D Project Manager, Valrhona
100% traceerbaar en duurzaam geproduceerd
Alle cacaoplantages zijn sinds 2018 geografisch gelokaliseerd. In de vochtige nevelwouden van Piura – gevoed door wolken die condenseren op de bladeren – wordt cacao verbouwd in evenwicht met de natuur. Dankzij irrigatiekanalen en agroforestrytechnieken floreren hier zeldzame witte cacaobonen in een droog ecosysteem.
Weetje
De Gran Blanco-cacaobonen uit de vallei van de Rio Bigote zijn uniek: ze bevatten witte zaden die van nature minder bitter zijn, maar toch intens aromatisch. Dankzij een reddingsprogramma ondersteund door Valrhona wordt deze zeldzame cacaovariëteit sinds 2013 beschermd en herplant. De Gran Blanco won in 2021 een zilveren medaille op het internationale Cocoa of Excellence-concours in Parijs.
Serveertip
Andoa Noire is bijzonder geschikt voor ganaches met friszure fruitvullingen (zoals zwarte bes, passievrucht of sinaasappel), maar ook voor pure tabletten of mousses waar een stevige chocoladesmaak gewenst is. Combineer met koffie, geroosterde hazelnoten of zure kers voor een gelaagd smaakprofiel.
Goed om te weten
De pastilles kunnen er licht gekneusd of onregelmatig uitzien – een gevolg van het schudden tijdens verpakking en transport – maar dit beïnvloedt op geen enkele manier de kwaliteit of smaak van de chocolade.
Ingrediënten: cacaobonen*, rietsuiker*, cacaoboter*, emulgator: zonnebloemlecithine*
*Ingrediënten van biologische oorsprong
Melk (Gemaakt in een fabriek waar ook melk gebruikt wordt). Mogelijke aanwezigheid van: notensoorten, soja
THT: 9 maanden na aankoop
