LUISA ABRAM

Wie is Luisa Abram

Luisa Abram is een gerenommeerde Braziliaanse chocolademaker die bekend staat om haar unieke aanpak bij het maken van chocolade. Ze begon haar chocoladebedrijf in 2014 met een duidelijke missie: de smaken en aroma’s van wilde cacao uit het Amazonegebied tot hun recht laten komen. Samen met haar familie werkt ze rechtstreeks samen met lokale gemeenschappen die wilde cacaobonen oogsten langs verschillende rivieren in de Amazone. Dit directe contact ondersteunt niet alleen de gemeenschappen economisch, maar garandeert ook de traceerbaarheid en uitzonderlijke kwaliteit van haar cacao.

Wat haar chocolade zo bijzonder maakt, is dat ze uitsluitend wilde cacao gebruikt die groeit in de natuurlijke biodiversiteit van het regenwoud. Deze bonen hebben een genetische puurheid en unieke smaakprofielen die bijna nergens anders ter wereld worden gevonden. Luisa voegt slechts enkele ingrediënten toe, zoals biologische suiker en soms melk, om de authentieke smaak van de cacao niet te overheersen. Haar tabletten vertellen het verhaal van de Amazone met elke hap, waarbij de smaken van specifieke rivieren en seizoenen worden vastgelegd.

Luisa Abram heeft internationale erkenning gekregen voor haar vakmanschap. Haar chocolades zijn bekroond met meerdere prijzen, waaronder:
– Academy of Chocolate Awards in Londen, waar ze gouden, zilveren en bronzen medailles heeft gewonnen in verschillende categorieën.
– International Chocolate Awards, waar haar chocolade meerdere malen in de prijzen viel dankzij de unieke kwaliteit en duurzaamheid.

Haar werk is niet alleen een viering van chocolade, maar ook een ode aan de natuur en de mensen van het Amazonegebied. Het maakt haar tabletten geliefd bij zowel chocoladeliefhebbers als fijnproevers over de hele wereld.

Het Universum in één Cacaoboon

De chocolade van Luisa Abram wordt gemaakt van wilde cacao, afkomstig van eeuwenoude bomen in hun oorspronkelijke habitat: het Amazonewoud. Het productieproces is erop gericht om de unieke smaakprofielen van elke rivier waar de cacao is geoogst, te benadrukken. Hierdoor krijgt elke reep een eigen karakter, afhankelijk van de locatie en de oogst.

We behouden de pure smaak van de wilde cacao door slechts een beperkt aantal ingrediënten toe te voegen, zodat de oorspronkelijke smaak niet wordt verhuld. Zelfs wanneer we melk aan de chocolade toevoegen, zorgen we ervoor dat de unieke smaak van deze bijzondere cacao behouden blijft. Voor ons zou het zonde zijn om zoveel aandacht aan de verfijning van de cacaobonen te besteden, als hun smaak uiteindelijk wordt overschaduwd door extra ingrediënten in het recept.

Het onderscheid in smaak en aroma tussen de verschillende repen wordt voornamelijk bepaald door de genetica van de cacaobonen die voor elke reep worden gebruikt. We werken met zeer homogene families van cacao, die genetisch gezien duizenden jaren lang uitsluitend binnen dezelfde familie zijn gereproduceerd. Deze zijn vaak erg oud en sommige waren nog nooit eerder gebruikt voor chocoladerepen, zoals de cacaofamilie van de rivier Juruá. Om de vergelijking tussen de verschillende herkomsten te vergemakkelijken, hanteren we altijd hetzelfde recept en gebruiken we slechts een beperkt aantal ingrediënten.

Het resultaat van dit zorgvuldige proces zijn chocoladeproducten met onverwachte en unieke smaken.

Wilde Cacao uit de Amazone – Verschillende Oogsten, Verschillende Smaken

Het Amazonewoud ligt in de evenaarzone van de aarde. Hierdoor kent het gebied in essentie slechts twee seizoenen: zomer en winter. In de winter is het klimaat warm en vochtig, met veel regen, terwijl de zomer de droge periode is. Het klimaat is zeer stabiel, zonder grote variaties tussen de verschillende regio’s. De infrastructuur voor cacaoproductie is in de meeste gebieden vergelijkbaar: er is een fermentatiehuis en een droogplatform. Omdat de oogst samenvalt met het regenseizoen, worden droogplatforms vervangen door kassen om schimmelvorming te voorkomen en het werk van de boeren te vergemakkelijken. Het grootste deel van deze infrastructuur wordt gedeeltelijk of volledig gefinancierd door de familie Abram.

De oogst heeft een directe invloed op de smaak van de cacaobonen uit elke regio. Een voorbeeld hiervan is de invloed van de regenval. In een droger jaar zijn de temperaturen meestal constanter en hoger, waardoor de fermentatie- en droogprocessen sneller verlopen. Zonder regen kunnen de droogplatforms langer open blijven, waardoor vluchtige zuren makkelijker verdampen en het eindproduct een minder zure smaak krijgt.

Een ander voorbeeld is een oogstjaar met overstromingen, waarbij cacaobomen meer stress ervaren, minder vruchten produceren en met minder pulp. Omdat fermentatie rechtstreeks samenhangt met de hoeveelheid suiker in de vrucht, kan het fermentatieprotocol worden aangepast, bijvoorbeeld van zes naar vijf dagen, wat de smaak van het eindproduct verandert.

We werken met vijf verschillende herkomsten. In vier daarvan was cacao nog geen commercieel product voor de gemeenschap.

Cacao is nu opgenomen in het jaarlijkse landbouwschema van de riviergemeenschappen, wat hun inkomensmogelijkheden aanzienlijk vergroot. De herkomst van de Rio Tocantins was de enige met een lange cacaotraditie, die teruggaat tot de kolonisatie van Brazilië. Hier concurreren we met grote bedrijven, waarbij we altijd proberen een hogere prijs te bieden om de kwaliteit te behouden.