Gedurende de zeven jaar dat Chocolate Naive chocolade produceert hebben ze prachtige en verreikende relaties opgebouwd met cacao telers en coöperaties over de hele wereld. Volgens hun ervaring komt de beste cacao van zeer kleine boerderijen en worden de bonen verwerkt met toepassing van op maat gemaakte na-oogst methoden of hebben ze een geïsoleerde genetische oorsprong.

Ze zijn altijd op zoek om de meest exclusieve en beperkt beschikbare cacao’s van de wereld te kopen en te verwerken en ze nodigen chocoladeliefhebbers dan ook uit om hen te vergezellen bij dit avontuur van eindeloze smaken. Dit is een maatschappelijk verantwoorde samenwerking met de nadruk op cacao-onderwijs.

De cacaobonen zijn afkomstig van geselecteerde boerderijen die bonen van uitzonderlijke kwaliteit verbouwen en die niet overal verkrijgbaar zijn − sommigen produceren minder dan 30 kg.

De reeks Nano_Lot Chocolade bestaat uit 2 tabletten: Finca La Rioja Mexico en Don Epimaco Ulloa (Colombia)

Het verhaal van de Don Epimaco Ulloa gaat als volgt. Don Epimaco Ulloa is opgegroeid op de cacao boerderij van zijn vader en op de leeftijd van 20 jaar verwierf hij zijn eigen land in Vistahermosa in het Meta Departement in Colombia. Al heel snel werd de volledige regio bezet door guerrilla rebellen en moest Don Epimaco afstappen van de cacao en werd hij gedwongen om coca bladeren te verbouwen. In 2011 vernietigde het nationale leger van  Colombia alle coca planten en zo kon Don Epimaco terugkeren naar zijn oude passie – het verbouwen van cacao. Momenteel worden oude en zeldzame variëteiten verbouwd op deze unieke plantage en heeft hij een eigen fermentatie methode ontwikkeld met een langere anaerobe fase waardoor de cacao een heel bijzonder smaakprofiel heeft. Het is een combinatie van veel subtiele smaken en aroma’s waaronder gedroogde banaan, vlierbes, een klein beetje geroosterd boekweit en ook de smaak van een brownie.

Ingrediënten: cacaomassa, suiker, cacaoboter

THT: 10-02-2020