Fermentatie is een belangrijke fase in de definitie van fine flavour. Het vermindert de bitterheid en de wrange smaak en is ook belangrijk voor de ontwikkeling van de kleur. De bonen die voor deze tablet gebruikt werden zijn gefermenteerd met behulp van een speciale methode om te vermijden dat de temperatuur boven de 35° C uitstijgt (normaal gesproken klimt de temperatuur tot 40-50° C). Het resultaat is een ander smaakprofiel met diepe cacao toetsen in plaats van de citrus toetsen van de klassieke San Jose 70%.

Op de ecologische verpakking staat een jaguar afgebeeld. San Jose is een hedendaags Maya dorp met veel gezinnen die afhankelijk zijn van biologische cacao landbouw. In de Maya cultuur heet de jaguar, Belize’s grote kat, met veel respect ‘baalum’, wat betekent ‘de koning’. Dit majestueuze dier komt voor in het hele land, zowel in de lager gelegen bossen als langs de kust. Belize biedt onderdak aan ’s werelds eerste jaguar reservaat, Cockscomb Basin Wildlife Sanctuary, en heeft één van de gezondste populaties in Midden-Amerika.

Cacao producent: San Jose Village, Toledo District, Belize

Cacao type: Trinitario

Oogst: 2018

Ingrediënten: biologische cacaobonen, biologische bietsuiker, biologische cacaoboter

THT: 07-2020 met lotnummer