Fruition Chocolate Works | Sambirano Dark 74% Madagascar – 60 gram

Fruition Chocolate Works — Sambirano Valley 74% Madagaskar
Een Oase van Fruitige Smaak

De cacao uit de Sambirano Valley in Madagaskar staat bekend om zijn uitgesproken fruitige karakter. Helder en levendig, met tonen van veenbessen en gedroogde kersen, die je smaakpapillen gegarandeerd verrassen. De intensiteit en complexiteit zijn te danken aan de vulkanische bodem van de privéplantage Bejofo Estate, eigendom van Bertil Åkesson – een naam die intussen synoniem staat voor kwaliteit in de wereld van ambachtelijke chocolade.

Het verhaal begint in de jaren zeventig, toen Bertil’s familie vanuit Zweden naar Madagaskar verhuisde en er verschillende kruidenplantages kocht. Op één daarvan groeiden verwaarloosde cacaobomen die later uitgroeiden tot de basis van een bloeiende operatie van 2.300 hectare. De bonen worden zorgvuldig zes dagen gefermenteerd in houten kisten en daarna in de zon gedroogd op verhoogde bedden en betonnen patio’s.

De cacao van Åkesson is een vaste waarde geworden binnen de bean-to-bar beweging. Vrijwel elke maker creëerde zijn eigen versie. Fruition wachtte echter langer: telkens als Bryan sinds 2013 Bertil ontmoette, kreeg hij de vraag: “Wanneer ga je chocolade maken met mijn bonen?” Bryan antwoordde steeds: “Ik wil ze recht aandoen.” Vijf jaar later was het zover: in 2018 lanceerde Fruition hun Madagaskar-tablet, die sindsdien wordt geprezen om zijn subtiele fruitigheid – een prachtig contrast met de meer geroosterde en aardse origines waarmee ze doorgaans werken.

Smaakprofiel: veenbessen • gedroogde kersen • chocolade
Herkomst cacao: Bejofo Estate, Sambirano Valley, Madagaskar
Partner: Åkesson’s Estate

Over Fruition Chocolate Works
Fruition Chocolate Works is een kleine, bekroonde chocolademakerij in de Shokan, New York. Onder leiding van Bryan Graham combineren ze traditionele technieken met een moderne visie, waarbij elke stap van boon tot tablet met zorg en respect wordt uitgevoerd. Hun creaties hebben wereldwijd talloze prijzen gewonnen en staan bekend om hun balans tussen intensiteit en verfijning.

Weetje
Bertil Åkesson’s cacao wordt niet alleen door Fruition, maar ook door vele andere toonaangevende bean-to-bar makers gebruikt. Zijn plantage geldt als een soort “benchmark” voor topkwaliteit Madagaskar-cacao.

Serveertip
Deze fruitige chocolade is heerlijk om puur van te genieten, maar combineert ook bijzonder goed met een glas mousserende wijn of een zachte, frisse kaas zoals geitenkaas.

Ingrediënten: cacaobonen, rietsuiker

THT: 05-2027 met lotnummer