• 72% veganistische 'melkchocolade' met gemalen biologische haver. De Pure Nacional cacao met zijn complexe fruitige en florale smaak domineerde ooit de markt van de premium cacao over de hele wereld. Na een grote epidemie in het begin van de 20e eeuw ging men ervan uit dat deze variëteit uitgestorven was. 95% van de bomen in Ecuador werden vernietigd door de ziekte. Deze zeldzame cacao werd enkele jaren geleden door Dan Pearson en Brian Horsley terug ontdekt in een afgelegen canyon van de Rio Marañón in Peru. De hoge wanden van de canyon zorgen voor een uniek microklimaat waar de cacaobomen gedijen op één van de hoogste hoogtes ooit vastgesteld voor cacaobomen (1.000 tot 1.200 meter hoogte). De samenstelling van hun cacao bestaat uit 40% witte bonen (Porcelana) en 60% paarse bonen - een zeldzaam verschijnsel in de cacao wereld. Na hun ontdekking verbeterden Dan en Brian de kwaliteit met aangepaste productie processen en richtten ze Marañon Chocolates op om hun exclusieve cacao te kunnen aanbieden aan chocolade producenten en chef koks. De fermentatie gebeurd op een centrale plaats in houten boxen. Daarna worden de bonen op droogtafels gelegd en met de hand worden de bonen gesorteerd, enkel de goede bonen worden uiteindelijk gedroogd. Daarna doorlopen de bonen een speciaal proces om de grote hoeveelheden azijnzuur te verminderen zodat de delicate fruit, bloemen en notenaroma's behouden blijven. Op de ecologische verpakking staat een Rhino Pleco afgebeeld. Het merendeel van de Amazone is bekend om zijn buitengewone diversiteit van de vispopulatie. Één van hen is de Rhino Pleco, een eigenaardig uitziende meerval met twee kleine horens en alligator-achtige kammen langs de zijkanten van het lichaam. Mike & Becky hebben deze vis uitgekozen voor de kleur die varieert van donker tot licht bruin - dat is de reden waarom deze soort ook de 'Chocolade Pleco' wordt genoemd. Cacao producent: Marañón Cacao, Cajamarca Region, Peru Cacao type: Criollo - Pure Nacional Oogst: 2018 Ingrediënten (66% biologisch - 34% wild): cacaobonen, biologische bietsuiker, biologische cacaoboter (8%), biologisch haverpoeder. THT: 02-2021 met lotnummer
     
  • De Pure Nacional cacao met zijn complexe fruitige en florale smaak domineerde ooit de markt van de premium cacao over de hele wereld. Na een grote epidemie in het begin van de 20e eeuw ging men ervan uit dat deze variëteit uitgestorven was. 95% van de bomen in Ecuador werden vernietigd door de ziekte. Deze zeldzame cacao werd enkele jaren geleden door Dan Pearson en Brian Horsley terug ontdekt in een afgelegen canyon van de Rio Marañón in Peru. De hoge wanden van de canyon zorgen voor een uniek microklimaat waar de cacaobomen gedijen op één van de hoogste hoogtes ooit vastgesteld voor cacaobomen (1.000 tot 1.200 meter hoogte). De samenstelling van hun cacao bestaat uit 40% witte bonen (Porcelana) en 60% paarse bonen - een zeldzaam verschijnsel in de cacao wereld. Na hun ontdekking verbeterden Dan en Brian de kwaliteit met aangepaste productie processen en richtten ze Marañon Chocolates op om hun exclusieve cacao te kunnen aanbieden aan chocolade producenten en chef koks. De fermentatie gebeurd op een centrale plaats in houten boxen. Daarna worden de bonen op droogtafels gelegd en met de hand worden de bonen gesorteerd, enkel de goede bonen worden uiteindelijk gedroogd. Daarna doorlopen de bonen een speciaal proces om de grote hoeveelheden azijnzuur te verminderen zodat de delicate fruit, bloemen en notenaroma's behouden blijven. Op de ecologische verpakking staat een Rhino Pleco afgebeeld. Het merendeel van de Amazone is bekend om zijn buitengewone diversiteit van de vispopulatie. Één van hen is de Rhino Pleco, een eigenaardig uitziende meerval met twee kleine horens en alligator-achtige kammen langs de zijkanten van het lichaam. Mike & Becky hebben deze vis uitgekozen voor de kleur die varieert van donker tot licht bruin - dat is de reden waarom deze soort ook de 'Chocolade Pleco' wordt genoemd. Cacao producent: Marañón Cacao, Cajamarca Region, Peru Cacao type: Criollo - Pure Nacional Oogst: 2018 Ingrediënten: cacaobonen, biologische bietsuiker, biologische cacaoboter (5%) THT: 03-2021 met lotnummer
     
Go to Top